nouvelle expérience

Voilà, je me suis lancée. Cela doit faire environ 7-8 ans que je prépare mon pain moi-même et un peu moins que j'ai envie de faire mon levain. Seulement j'ai toujours été rebutée par le nombre d'étapes pour y parvenir. Alors j'utilisais du levain fermentiscible que je trouvais en magasin bio. J'ai failli tenter il y a 3 ans  et puis je me suis ravisée parce que je me suis dit "oh ben non, tu vas reprendre le boulot dans un mois, ça va être compliqué à gérer..."

Procrastination, tu connais ? c'est tout moi. C'est jamais le bon moment.

Et là je ne sais pas pourquoi (ah si je me souviens : j'ai fait le grand ménage dans mes placards de cuisine et retrouvé mon gros bocal et puis j'ai croisé ce blog) je me suis donc lancée pendant les vacances de Toussaint.

Je n'en ai pas parlé avant tout simplement parce que j'avais peur que ça foire (ça aussi c'est tout moi), ne pas provoquer le mauvais oeil surtout, ne rien divulguer avant... à moins que ce ne soit la peur et surtout la honte de l'échec qui me baillonne, vieille casserole que je traine depuis l'école primaire...

Parce que bon, c'est pas difficile à mettre en route un levain, mais la réussite n'est pas toujours au bout. Il y a quand même une dose d'aléatoire et puis surtout il faut faire preuve de persévérance pendant plusieurs jours d'affilée (et ça,  c'est pas tout moi).

C'est qu'un bébé levain, ça se chouchoutte, ça se nourrit, ça aime la chaleur et ça doit être protégé des courants d'air... et croyez-moi en novembre, c'est pas le plus facile.

 

Donc le premier jour (le matin c'est bien), vous mélangez 80 g de farine (complète et bio de préférence) avec de l'eau de source 150 ml ou g (si vous êtes fachés avec les mesures de liquides) dans un bol que vous venez d'ébouillanter et vous rajoutez 1 cuillère à café de miel. Vous touillez et vous couvrez avec une tite assiette mais pas de façon hermétique pour qu'il "respire"

Le soir vous lui "donnez à manger"  50 g de farine + 100 ml ou g d'eau.

Le lendemain rebelote, le matin puis le soir. Le surlendemain pareil. Le jour d'après aussi. Comme  chaque fois la quantitié augmente, on en profite pour changer son "lit" (son contenant quoi, qu'on ébouillante juste avant) toujours un peu plus grand (bol, saladier, bassine...).

Jusqu'à quand ? Bah ça dépend... jusqu'à ce que ça bulle sur les bords en fait et ça prend entre 3 et 5 jours en moyenne, mais parfois plus (ça c'est la phrase qui m'a rappelé les indications de la sage-femme à la maternité pour l'arrivée de la "montée de lait" après l'accouchement, ben je vais vous dire pour le levain c'est pareil, quand ça dépasse les 5 jours, c'est limite très agaçant). A se demander si ça ne va pas finir dans la baignoire c'te histoire !

Donc quand il commence à buller, on lui refile une grosse ration pour lui "donner des forces" une bonne bouillie de 50g de farine + 50 g d'eau préparée dans un bol à part, parce que ça fait un modèle de la consistance à obtenir avec votre rejeton qui bulle. Donc au pif, vous rajoutez de la farine dedans et quand la consistance est la même que celle du bol, hop on les met ensemble !  (et puis on le transvase dans un grand contenant, parce que là, la bête elle se réveille et on la tient plus !)

Au bout de 2 heures, il a essayé de se sauver de son bocal, j'ai du en transvaser une partie dans un bol (blup blup blup)

 

 

et après tu vas pas t'étonner que l'on donne un nom à son levain et qu'on lui parle ! (le mien c'est Herbert. Oui, oui, comme : pour le plaisiiiiiiiiiiiiiiiiiiiir, woh woh woh)

hum, j'ai commencé à confectionner mon premier pain quelques heures plus tard (hier soir vers 18h)

 

pour cela j'ai prélevé 150 g de mon levain, ajouté 275 g d'eau puis 500g de farine et enfin 1,5 cuillère à café de sel et zou dans la MAP sur programme pétrissage (pizza sur ma panasonic) et que je n'ai pas ouverte de la soirée.

J'ai laissé le paton reposer 5 heures dedans au tiède avant de lancer à 23h le programme "pain français" qui dure 6 heures... et ce matin :

  Tadam !

 

vous avez vu ces belles alvéoles ?

il est délicieux avec un petit goût de levain très léger comme je l'aime. Je crois que demain il sera encore meilleur...

Bon, dans l'idéal il faudrait que je le façonne et le cuise dans mon four après un bon coup de buée (un pschiit d'eau sur la sole au moment d'enfourner)  mais le fait est que... je déteste pétrir la pâte, mettre les mains dans la farine collante, très peu pour moi, c'est physique, je trouve ça pénible... surtout qu'il y a toujours une cocotte dans les parages qui a besoin d'un truc en urgence et moi je suis là avec les mimines en l'air, blanches et collantes, plantées au milieu de la cuisine et paniquant parce que je sais pas utiliser mes pieds pour moucher/torcher en urgence et que aaaaaaah comment je fais ? je vais en mettre partout ! et et et... elles aussi (beuuuuh).

Très peu pour moi le trip boulange.

 

Vouala. Encore une ode à la MAP. 

 

Pour les détails et les étapes (en photo) de la confection du levain, c'est là. 

notre pain quotidien

World Bread Day '06 

Un matin sur deux, on se réveille avec une bonne odeur de pain dans la maison...

Il fait encore nuit lorsque l'homme qui partage ma vie se lève et j'aime imaginer que ce parfum adoucit sa difficulté à sortir du lit... j'espère toujours qu'il ne sera pas déçu en ouvrant le capot de la MAP et qu'il en sortira une belle miche.

 

Ce pain, je le prépare le soir, assez tard, juste avant d'aller me coucher alors que lui est bien souvent déjà endormi.

Ce pain, c'est un peu d'amour en différé.

 

10 g de levure fraîche de boulangerie (1/4 de cube)

300 g de farine T55

200 g du mélange farine "multicéréales" de Francine 

1,5 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d'huile (d'olive aujourd'hui) 

280 g d'eau filtrée (je pèse l'eau) 

1 petite poignée de graines de courges

  

 Je dépose les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de ma MAP (une Panasonic), sauf les graines de courge (dans le compartiment spécial), puis je programme en basic (4h) taille XL, cuisson Médium... et j'ajoute un différé pourqu'il soit prêt un peu avant 6h du matin. 

Pour qu'il refroidisse légèrement avant sa sortie et que mon homme puisse le sortir sans se brûler puis le trancher sans difficulté...

 

 Il ne reste plus qu'à le beurrer, éventuellement y ajouter un peu de gelée de cassis du jardin, et commencer la journée.

 

world bread day '06

world bread day '06

Pain en MAP cuit au four

Allez, ça faisait longtemps que je n'avais pas parlé de pain et comme ce sujet amène quand même pas mal de visites... je partage avec vous ma dernière expérience.

Cette fois j'ai voulu tester un mode de cuisson un peu spécial : la cuisson en cocotte. Je l'ai découverte tout à fait par hasard en cherchant des recettes adaptées à une cocotte Le Creuset. J'avoue j'ai succombé aux sirènes de la consommation en me laissant tenter sur "vente privée" par un très beau modèle vendu presque moitié prix... Cela faisait un moment que j'y pensais, et je me suis laissée convaincre par une chronique d'Eric Roux, du temps où il nous régalait les yeux le midi chez Maïténa sur Canal (d'ailleurs depuis qu'il n'y est plus, je ne regarde plus, na ! mais je lis son blog).

Seulement pour moi qui ai été élevée sous le sifflet d'une "cocotte minute", ce mode de cuissson n'est pas du tout habituel (imaginer laisser mijoter un ragout pendant 3 heures sur le coin du feu... c'est à dire anticiper plus de 20mn avant l'heure du repas, quel choc !), donc 'étais un peu perdue sur les temps de cuisson.

Mais je m'égare... tout ça pour dire qu'en cherchant "recettes pour cocotte Le Creuset" je suis tombée ICI

et j'ai vraiment eu très envie d'essayer...

ça en valait la peine non ?

Pour vous résumer la technique (mais si vous voulez essayer, allez quand même sur le site indiqué, c'est très bien expliqué) on utilise sa recette habituelle en MAP, on laisse celle-ci pétrir, on met ensuite le pâton dans un saladier au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ensuite on le dégaze (le pâton pas le frigo !) et on le malaxe un peu avant de le placer dans une cocotte à couvercle pour 1h30 à température ambiante et enfin on l'enfourne dans un four FROID (sans le préchauffer donc) pour 45 mn à 240° Th 8 (en enlevant la poignée en bakelite).

Le résultat est vraiment superbe, même quand on est nulle comme moi pour mettre en forme un pâton et détail non négligeable, inutile de faire "un coup de buée" sur la sole du four, la cocotte et son couvercle font tout le boulot à notre place...

Alors, elle est pas belle la vie ?

Les gouters du week-end

c'est sacré ! Pas question de se contenter d'un chocobéhène ;-)

Hier j'ai eu envie de confectionner un pain d'épices.

Je dispose d'une recette qui a pas mal de succès ici et qui est archi simple. La texture est assez dense et le gout un peu "roots". Mais il ne se conserve pas très longtemps car il perd de son moelleux assez vite (mais avec plusieurs gourmands ce n'est pas vraiment un problème). La voici :

Pain d'épices ultra facile et rapide

150 g de miel

150 g de sucre

1 verre d'eau chaude

300 g de farine

1 c à café de bicarbonate de soude

1 c à café de mélange d'épices*

****************

Préchauffez le four Th 6 (180°)

Dans un saladier mélangez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate et les épices.

Ajoutez le miel délayé dans l'eau chaude et mélangez bien le tout. On obtient une pate assez liquide comme pour un gateau.

Versez l'appareil dans un moule à cake et couvrez d'une feuille de papier d'alu.

Enfournez pour environ 1 heure.

*****************

Mais là j'avais envie d'essayer la version pain d'épices en MAP, plus alambiquée, pour voir un peu la différence...

Résultat des courses :

C'est plus compliqué en MAP (car il y a davantage d'ingrédients et la cuisson est difficile à évaluer),

mais la texture est plus légère (pas du tout bourratif),

il ne se dessèche pas (sans doute à cause du beurre en plus).

Le gout est moins prononcé pour la même quantité d'épices mais l'allure générale n'est pas terrible (il s'est complètement affaissé au milieu).

Difficile de dire quel est mon préféré, il faudrait que j'essaye un mix des 2 :-)

Pain d'épices tout en MAP

10 cl de lait tiède

250 g de miel

50 g de cassonade

130 g de farinne blanche

70 g de farine complète

100 g de beurre mou

1/2 c à café de sel

1/2 c à café de bicarbonate

1/2 sachet de levure chimique

1 c à café de mélange d'épices *

**********************

L'ordre des ingrédients à déposer dans la cuve dépend du modèle de la machine (souvent ce sont les liquides en 1er et les solides en derniers en veillant à ne pas mettre en contact direct la levure avec le sel et le sucre). J'ai préféré faire fondre le miel dans le lait tiède pour faciliter le pétrissage.

Certains modèles de MAP ont un programme "gateau" qui pétrit quelques minutes puis qui cuit immédiatement sans levée intermédiaire.

D'autres modèles ont un programme "pate" ou "pizza" qui pétrit simplement et un programme "cuisson" distinct.

La difficulté ici est de déterminer le temps de cuisson nécessaire car on ne va pas enfourner dans un four déjà chaud, la montée en température va se faire progressivement. J'avais programmé 45 mn de cuisson mais c'était un peu juste, j'ai ajouté 5 mn supplémentaires (ce qui explique sans doute l'affaissement).

* Mélange d'épices : cannelle, badiane, gingembre, cardamone, girofle, anis (vous pouvez verser quelques gouttes de pastis)

Si vous l'essayez, dites-moi ce que ça donne chez vous !

Bon comme du bon pain

Si vous pensez que les Machines à Pain (MAP) ne feront jamais du bon pain comme celui du boulanger, allez rendre une petite visite chez Cannelle et Cacao et vous m'en direz des nouvelles ;-)

Comment faire un drôle de pain en MAP

les aventures de Watta avec son nouveau joujou m'ont donné l'idée de ce post ;-)

j'ai bien rigolé en voyant la photo du 1er pain parce que ça m'a rappelé des souvenirs, même si à l'époque j'étais un peu vexée...

heureusement que l'homme est plutôt poli et qu'il s'est contenté d'un "t'es sûre qu'il doit être comme ça ton pain ?" et que ma fille, à l'époque encore unique, était incapable de faire des commentaires pour dire "c'est pas bon" puisque de toute façon elle bouffait n'importe quoi, y compris les croquettes du chat... heureusement donc, sinon elle serait repartie illico au magasin (la machine, pas ma fille voyons).

 Et heureusement aussi qu'internet et ses forums spécialisés existent, sinon de pain maison point...

Je vais donc vous faire profiter de ma pêche aux infos pour rentabiliser le merveilleux joujou que vous venez de vous offrir... ça vous évitera peut-être de n'en sortir que des briques et de vous casser les dents dessus et vous réconciliera peut-être avec une machine dont on attend beaucoup...

1 - ne pas se fier aux recettes des livrets, plutôt adaptées aux goûts anglo-saxons que français (vous savez avec quoi on mange du fromage et de la charcuterie au petit-dej de l'autre côté de la frontière ? oui ? alors vous avez une idée de ce qui va sortir de votre map), enfin, il paraît qu'il y a du mieux depuis mes débuts, mais méfiance...

2 - ne pas utiliser le verre doseur mais peser le plus précisemment possible avec une balance électronique (par exemple) la farine et l'eau (oui oui, peser l'eau, et si vous vous demandez pourquoi, amusez-vous à peser le contenu du verre doseur, comparer avec la graduation et vous allez rire)

3 - bien enfoncer la cuve dans la map et le pétrin sur son axe (c'est bête ce que j'écris mais pendant mon 1er essai, j'avais pas osé y aller franco et la cuve brinqueballait dans la machine : blang, blang, blang à chaque tour)

4 - ne pas croire que votre levure à gâteau (paquet rose) fera l'affaire... grave erreur, le pain réclame de la levure de boulangerie (fraîche ou sèche ou encore "rapide" type briochin mais surtout pas "chimique" ). Ne pas croire qu'en mettant "beaucoup de levure", ça va "beaucoup monter" que nenni, ce sera juste dégueulasse (sans mentir, la moitié de la dose indiquée sur les paquets peut suffire). En général compter 1,5 c à café de levure sèche pour 500 g de farine, ou encore 1/4 de cube de levure fraîche (10g).
Enfin, ne pas mettre en contact la levure avec le sel, parce que ça la zi-gouil-le. et PAF le pain.

5 - se souvenir que chaque marque de machine a ses propres caractéristiques et que la super recette de tata jeannette (ou de luna pat) ne sera peut-être pas adaptée à votre modèle : le TH peut en effet différer, certaines map réclament davantage de liquide que d'autres, à vérifier ici.

Pour savoir si on tient le bon TH, vérifier au bout de quelques minutes de pétrissage, la consistance du paton (voir la vidéo) pour éventuellement "rattrapper" avec prudence le trop d'eau ou trop de farine

enfin, éviter d'ouvrir le capot de la map (ouais je sais c'est très dur, surtout les 1ères fois) contentez vous de coller votre nez au hublot si vraiment vous voulez regarder... le paton déteste les courants d'air, que ce soit en cours de pétrissage, de levage et surtout de cuisson...

bon j'arrête là pour aujourd'hui, la prochaine fois, quelques astuces pour gonfler vos miches ;-)

La montgolfière

voici la recette de la brioche super-gonflée-qui-touche-le-couvercle-de-la-map ou encore montgolfière (c'est plus court)

NB : l'ordre indiqué ici est celui conseillé pour le modèle Panasonic, avec le liquide en dernier

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10 g de levure fraiche de boulangerie (1/4 de cube)

500 g de farine blanche (T45 ou T55)

1 c à café de sel

3 c à soupe de lait en poudre

3 c à soupe de sucre

120 g de beurre en petits bouts (ou margarine)

3 oeufs de 60g

80 ml d'eau tiédasse (perso je pèse l'eau, donc 80g d'eau)

on peut bien sûr y ajouter des raisins secs (100 g environ) ou encore des pépites de chocolat (vaut mieux les verser congelées en fin de pétrissage pour limiter la fonte) .

J'ajoute un lien vers un très bon forum pour trouver plein d'astuces pour dompter les MAP.

J'attends les photos de vos montgolfières !

Gonflée !

je l'ai déjà écrit ici (et tant pis si je me répète, que les nouveaux en profitent aussi) j'ai un nombre de requêtes sur Google assez impressionnant avec "recette brioche map" ou "recette gratuite de pain dans la machine", par exemple en 1 heure environ :

16h10		Google France [machine a brioche]
15h45		Google France [recette map brioche]
15h42		Google France [recette map brioche]
15h41		Google France [BRIOCHE MAP]
15h31		Google France [ brioche machine a pain ]
15h09		Google France [recette de pain machine brioche]
15h06		Google France [recette de pain machine brioche]
15h06		Google France [recette de pain machine brioche]
15h03		Google France [recettes brioche pour machine %C3%A0 pain]
15h02		Google France [recette brioche dans machine a pain]
14h58		Google France [recette de brioche avec machine a pain]

(bon j'ai aussi mon lot de "nue en chaussettes" mais faut avouer, ce serait bizarre de ne pas en avoir, non ?).

Alors ce post leur fera peut-être plaisir (à ceux qui cherche les brioches, pas les chaussettes) :

j'ai essayé une nouvelle recette et le résultat est époustouflantesque, elle devrait s'appeler la brioche montgolfière. Elle est tellement gonflée (pourtant avec "seulement" 500 g de farine, si j'avais pris la version 600 g elle se serait sans doute échappée de la map) je parviens à cacher un bébé derrière ! la preuve :

je vous posterai la recette exacte si au moins 5 personnes me la demandent dans les commentaires (ah oui je sais, ce procédé est bien bas !)...

Recettes pour machine à pain (ou brioche)

A celles et ceux qui arrivent ici suite à une requête de type "recette brioche map" dans un moteur de recherche, je ne peux que conseiller d'aller directement sur le forum La panetière qui est une très bonne source ;-)

vous y trouverez des recettes classées par type de pain ou de brioche mais aussi par marque de machine : détail qui a son importance pour la proportion de liquide à incorporer à la farine...

(rubrique "autour du pain" )

L'inscription est nécessaire mais ça n'engage à rien de spécial ;-) vous pouvez y aller en toute confiance, vous ne le regretterez pas (et surtout vous serez mieux renseignés qu'ici, mouarfff).

La recette de la brioche - II

(je vous l'ai dit : c'est dans mon ciel astral, c'est mon jour de brioche)

Brioche à la MAP

- 400g de farine blanche (ici de la T55)

- 70 g de sucre

- 8 g de sel (= 1 bonne cuillère à café)

- 150 g de beurre fondu (avec de l'huile ça marche aussi)

- 100 ml de lait

- 3 oeufs moyens battus en omelette

- 10 g de levure fraîche de boulanger (soit 1/4 de cube) ou 1 sachet de Brio*chin

Pour l'ordre des ingrédients dans la machine, ça va dépendre du modèle. Bien regarder le mode d'emploi si les liquides vont au fond de la cuve (c'est le cas de la majorité des machines) ou pas (la panasonic par exemple).

Si les liquides sont à mettre en premier, on commencera par le lait (tiède) avec la levure dissoute dedans, les oeufs battus, le beurre fondu et on terminera par la farine le sucre et le sel.

Attention : la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel

pour le choix du programme je vous renvoie là encore à votre mode d'emploi, le mode "normal" comme pour le pain fonctionne aussi pour la brioche, il faut juste se rappeler que le sucre va faire brunir le paton plus rapidement qu'un pain, il faudra peut-être donc raccourcir un peu la durée de cuisson... Fiez-vous à votre nez dans le dernier 1/4 d'heure.

Dernier conseil : si on veut limiter les risques de brioche raplapla , ON N'OUVRE JAMAIS LE CAPOT de la machine une fois qu'elle est lancée ;-) même pendans le pétrissage, même si c'est vraiment très tentant...